Redactó nuestra inolvidable colega, Mirta Inés Cervantes

La Habana, Cuba. – La nutritiva acelga es la protagonista de la receta que ofrecemos hoy. Ponga a fuego moderado una sartén con dos cucharadas de aceite y añádale dos tazas de acelgas cortadas en tiras.

Incorpore un cuarto de libra de cualquier tipo de embutido. Saltee unos minutos y agregue dos huevos batidos. Revuelva hasta que cuaje. Puede acompañar este plato con zanahorias glaseadas.

Para lograrlas, raspe tres zanahorias medianas y córtelas en tiritas. Coloque una cacerola al fuego con agua y sal al gusto. Cuando rompa el hervor añádale las zanahorias y déjelas hervir cinco minutos.

Escúrralas y agrégueles cuatro cucharadas de azúcar prieta y tres de mantequilla. Déjelas a fuego lento unos 10 minutos.