En sus orígenes, desde las ollas de fabadas y bacalao vizcaíno, el congrí y tasajo con boniatos, Camagüey tuvo fama de buena gastronomía. Emblemáticos fueron los restaurantes del Gran Hotel y el Hotel Colón, Copacabana, Río Bolos Club, El Pollito y Aeroclub, para solo mencionar algunos que signaron la época republicana hacia la década de 1950.