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La Organización Mundial de la Salud ha señalado que alrededor del 70 u 80 por ciento de los casos de diarrea son producidos por alimentos y agua contaminados y que, por lo tanto, son prevenibles.

Vivimos en un mundo microbiano y por ello constantemente llegan a nosotros bacterias, parásitos y virus, que en su mayoría no modifican la apariencia de lo que consumimos.

En Cuba se registran anualmente cerca de un millón de consultas por diarrea, sin embargo, el Ministerio de Salud Pública advierte que, como en otros países, cada persona como promedio sufre al menos un episodio de ese malestar por año.

Si bien el verano es sinónimo de sosiego para los cubanos, no pueden descuidarse las medidas higiénico sanitarias para que la elaboración, conservación y traslado de productos para el consumo humano, sean prácticas seguras, que eviten la proliferación de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos.


Cinco reglas para le seguridad de sus alimentos

La Doctora Mayra Martí, Jefa del Departamento de Higiene de los Alimentos, del Ministerio de Salud Pública, señaló al espacio Enfoque de Radio Reloj la importancia de seguir las cinco Reglas para la Inocuidad de los Alimentos, con vistas al verano, que se advierte muy caluroso para la Isla.

“Garantizar la calidad de las materias primas y el agua” es la primera de estas sugerencias sanitarias. Usted puede, y debe, desinfectar el agua que utiliza constantemente para beber y en los procesos de obtención de alimentos, mediante unas gotas de cloro o hirviéndola.

Asimismo, debe asegurarse de que los productos que elabore no se contaminen entre sí. La segunda regla consiste en “Mantener Todo Limpio”, es decir: utensilios, manos y local en general.

Si padece diarreas o gripe, no manipule alimentos, y mantenga los animales alejados de los productos de consumo humano.

Cocine y traslade adecuadamente sus alimentos

Debido a que durante el verano aumentan los riesgos de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos, la Doctora Mayra Martí, Jefa del Departamento de Higiene de los Alimentos del Ministerio de Salud Pública, subrayó a Radio Reloj algunas recomendaciones para la familia cubana.

Los productos alimenticios -señala la experta- deben cocinarse a una temperatura interna lo suficientemente alta como para destruir los agentes dañinos.

Idealmente, la temperatura debe controlarse con un termómetro, pero como en la mayoría de los hogares no realizamos esa operación, los cambios de color, el tiempo de exposición al calor y la experiencia de quien cocina, son elementos que pueden ayudar a la prevención.

Tenga en cuenta que, en Cuba, la mayoría de los brotes y casos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos están asociados a productos en salsa mantenidos más de dos horas a temperatura ambiente entre su elaboración y consumo.

Cocine bien y conserve aún mejor

Entre las reglas para asegurar la calidad y seguridad de sus alimentos, destaca “Evitar la contaminación cruzada” de éstos.
Es decir, no mezcle productos crudos de origen animal o vegetal con alimentos listos para el consumo; tampoco emplee utensilios que hayan procesado unos u otros, indistintamente.

La última y quizás más importante sugerencia para el verano que comienza, se enfoca en “Garantizar temperaturas seguras para la conservación los alimentos”.

Tenga en cuenta que por debajo de los cinco grados Celsio y por encima de 65 grados Celsio, el crecimiento bacteriano casi se detiene. Evite las salsas siempre que no pueda conservarlas muy calientes, y nunca por más de dos horas. Como señala la Doctora Mayra Martí: “Los alimentos calientes, calientes, y los fríos, fríos”.