La Habana, Cuba.- Tocinillo del cielo: Ponga seis onzas de azúcar a hervir con un vaso de agua y corteza de limón hasta lograr un almíbar a punto de hebra. Bata, muy poco, seis yemas de huevo con sus correspondientes claras, lo justo para mezclarlas. Agréguele el almíbar.

Cuele la mezcla y viértala en un molde previamente untado de caramelo. Cocínelo en baño de María durante unos quince minutos aproximadamente, en dependencia del tamaño del molde. Para saber si está a punto, introduzca un cuchillo y si sale limpio, ya puede bajarlo del fuego. Déjelo enfriar para desmoldarlo.